Το Caiarossa είναι ένα οινοποιείο που βρίσκεται στη Riparbella, κοντά στην ακτή της Τοσκάνης, το οποίο ακολουθεί τις αρχές της βιοδυναμικής και βιολογικής καλλιέργειας από το 1998. Η ονομασία Caiarossa επινοήθηκε για να αποτίσει φόρο τιμής στα εδάφη που χαρακτηρίζονται από την παρουσία ίασπης, βράχων και χαλικιών με βαθύ κόκκινο χρώμα. Ένα φανταστικό όνομα εμπνευσμένο από τη Γαία, θεά της γονιμότητας και της φύσης, ταυτισμένη με την ίδια τη γη.
Τα Caiarossa και Pergolaia ήταν τα πρώτα ερυθρά κρασιά του κτήματος που κυκλοφόρησαν, αρχής γενομένης από το 2002. Ωστόσο, δύο χρόνια αργότερα, ο Eric Albada Jelgersma αγόρασε τη νεοσύστατη επιχείρηση, γεγονός που είχε ως αποτέλεσμα την αλλαγή της ποιότητας. Ο Jelgersma είχε φέρει μαζί του τις ευαισθησίες του από την κατοχή του πανέμορφου κτημάτος Margaux Grand Cru Classé στο Μπορντό, το Château Giscours.
Στις ετικέτες του κρασιού απεικονίζεται το κεφάλι του Διονύσου, του Έλληνα θεού του κρασιού. Η οικογένεια Jelgersma κατέχει επίσης αυτό το ετρουσκικό αριστούργημα, το οποίο ανακαλύφθηκε στην κοντινή αλαβάστρινη πόλη Volterra. Τα αμπέλια μπορεί να είναι καινούργια εδώ, αλλά η οινική κουλτούρα σίγουρα όχι.
Το 2014 είναι μια ιδιαίτερη χρονιά για το Pergolaia αφού επέτρεψε μια παραγωγή με εξαιρετικά φρούτα, δίνοντας μεγαλύτερη ισορροπία ως προς την οξύτητα, αντί για αλκοόλ, σε σύγκριση με άλλες σοδειές.
Χειρωνακτική συγκομιδή το Σεπτέμβριο.
ζυμώνεται σε τσιμεντοδεξαμενές μόνο με ντόπιες ζύμες και ωριμάζει για 12-14 μήνες σε tonneaux και άλλους 10 μήνες εν μέρει σε τσιμεντοδεξαμενές και εν μέρει σε βαρέλια των 25 εκατολίτρων.
Χειρωνακτική συγκομιδή το Σεπτέμβριο και διαβροχή για περίπου είκοσι ημέρες. Ζυμώνεται σε τσιμεντοδεξαμενές μόνο με φυσικές ζύμες και σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Ωριμάζει για 12-14 μήνες σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια και άλλους 10 μήνες εν μέρει σε τσιμεντοδεξαμενές και εν μέρει σε βαρέλια των 25 εκατολίτρων.
Παλαίωση έως 5 με 6 χρόνια.