Η πρώτη γραπτή αναφορά στην κτηματική περιουσία του Giscours, μια πράξη που επιβεβαιώνει την πώληση του κτήματος, χρονολογείται από το 1330 και αναφέρεται σε ένα οχυρωμένο φρούριο. Οι καταγραφές των αμπελώνων του Giscours χρονολογούνται από το 1552, έκτοτε ακολούθησαν αρκετοί ιδιοκτήτες. Το 1995, οι αμπελουργικές δραστηριότητες του Château Giscours αποκτήθηκαν από τον Ολλανδό μεγιστάνα Eric Albada Jelgersma, τα ηνία της εταιρείας σήμερα έχουν αναλάβει τα τρία του παιδιά.
Από ένα κτήμα σχεδόν 400 εκταρίων, η φυτεμένη αμπελουργική έκταση του Giscours εκτείνεται σε 80 εκτάρια που κατανέμονται σε διάφορα οικόπεδα. Η σύνθεση των ποικιλιών αμπέλου είναι 53% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot και το υπόλοιπο Cabernet Franc και Petit Verdot.
Από αυτόν τον μεγάλο αμπελώνα, που ονομάστηκε τρίτος Grand Cru Classé το 1855, παράγεται αυτό το υπέροχο κρασί και ιδιαίτερα η χρονιά του 2017 είναι ένα vintage που είχε μεγάλη επιτυχία.
Για την παραγωγή του Chateau Giscours, η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες και τσιμεντένιες δεξαμενές.
Το 80% της μηλογαλακτικής ζύμωσης πραγματοποιείται στη δεξαμενή και το 20% στο βαρέλι. Το κρασί του Chateau Giscours παλαιώνει σε 50% καινούργια, γαλλικά δρύινα βαρέλια για 17 μήνες.
Επιδέχεται παλαίωση από 15 έως 20 χρόνια.