Η ποικιλία Gamay είναι ευρύτερα γνωστή για την παραγωγή των νεαρών φρέσκων κρασιών του πιο διαδεδομένου οινικόυ εθίμου ανά την υφήλιο στίς μεγάλες φιέστες του Νοεμβρίου.
Εδώ όμως τα δεδομένα αλλάζουν καθώς το Moulin-à-Vent είναι το Cru του Beaujolais, ένα κρασί που ευθυγραμμίζεται με τις μεγάλες Βουργουνδίες του Côte d’Or.
Ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες του Beaujolais, βρίσκεται ψηλά σε ένα λόφο και περιβάλλει έναν αρχαίο ανεμόμυλο 300 ετών, απο τον οποίο προέρχεται και το όνομα του κρασιού (moulin à vent στα γαλλικά). Ιστορικά αναφέρεται ότι ο αμπελώνας καλλιεργήθηκε απο τους Ρωμαίους.
Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά. Η διαβροχή και οινοποίηση διαρκούν περίπου τέσσερις με δέκα ημέρες.
Ακολουθείται η κλασική μέθοδος οινοποίησης του Beaujolais που ονομάζεται ανθρακική διαβροχή (carbonic maceration) και ωρίμανση σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Επιδέχεται παλαίωση από 2 έως 30 χρόνια.