Η Tenuta dell’ Ornellaia, ένα κτήμα 225 στρεμμάτων στην παραθαλάσσια περιοχή Bolgheri της Τοσκάνης, ιδρύθηκε το 1981 από τον Lodovico Antinori. Έγινε γνωστή με το Ornellaia, ένα χαρμάνι τύπου Μπορντό με την πρώτη εσοδειά του 1998, να κατακτά την κορυφή αφού μόλις λιγα χρόνια αργότερα χαρακτηρίζεται το κρασί της χρονιάς από το Wine Spectator. Η οικογένεια Mondavi αγόρασε ένα μερίδιο το 1999, και τρια χρόνια μετά πέρασε εξ’ ολοκλήρου στην ιδιοκτησία των Frescobaldi, μιας οικογένειας, που αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό κομμάτι της ιστορίας του κρασιού της Τοσκάνης και της Ιταλίας.
Το Le Serre Nuove dell’Ornellaia είναι ένα περήφανο δεύτερο κρασί, έχει το χάρισμα να προλαβαίνει τον χαρακτήρα της εσοδείας της ναυαρχίδας του κτήματος και ταυτόχρονα, να προσφέρει τη δική του άποψη.
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και ακολουθεί αυστηρή επιλογή του καρπού, κάθε ποικιλία αμπέλου και μεμονωμένο αμπελοτεμάχιο οινοποιήθηκε ξεχωριστά. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και δεξαμενές από σκυρόδεμα σε θερμοκρασίες μεταξύ 26°C και 30°C για μία εβδομάδα, ακολουθούμενη από εκχύλιση για περίπου 10-15 ημέρες, για συνολικό χρόνο στη δεξαμενή περίπου τριών εβδομάδων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, 25% καινούργια και 75% άπαξ χρησιμοποιημένα. Στη συνέχεια, το κρασί παρέμεινε σε βαρέλια, στα κελάρια της Ornellaia με ελεγχόμενη θερμοκρασία για περίπου 15 μήνες. Μετά τους πρώτους 12 μήνες ωρίμανσης, συγκεντρώθηκε και στη συνέχεια επέστρεψε στα βαρέλια για επιπλέον 3 μήνες. Μετά την εμφιάλωση, το κρασί ωρίμασε άλλους 6 μήνες πριν από την κυκλοφορία.
Παλαίωση για περισσότερο από 20 χρόνια.