Το Maison Pascal Jolivet είναι ένας από τους νεότερους και πιο δυναμικούς οίκους της κοιλάδας του Λίγηρα. Ξεκίνησε την παραγωγή των “Grands Vins du Val de Loire” το 1982 και μόλις λίγο αργότερα, το 1987, ιδρύθηκε ο Maison Pascal Jolivet. Ειδικεύεται στην παραγωγή Sancerre και Pouilly-Fumé, κρασιά που προέρχονται από το λευκό Sauvignon, προσφέροντας μεγάλη παγκόσμια αναγνώριση του οίκου. Σήμερα οι αμπελώνες καλύπτουν μια έκταση 70 εκταρίων. Ο Pascal Jolivet χρησιμοποιεί σύγχρονες, φιλικές προς το περιβάλλον τεχνικές οινοποίησης για να δημιουργήσει κρασιά που αντικατοπτρίζουν τόσο την οινοποιητική παράδοση του Λίγηρα όσο και την καινοτομία. Η προσήλωσή του στην ποιότητα αντικατοπτρίζεται στην αναγνώριση των κρασιών του από κριτικούς και οινόφιλους σε όλο τον κόσμο.
Αυτό το Blanc Fumé του 2020 είναι η κλασική cuvée που πήρε το όνομα της από το αρχικό όνομα της ονομασίας που δημιουργήθηκε το 1937 (Blanc-Fumé de Pouilly).
Τα σταφύλια προέρχονται από εδάφη που αποτελούνται από 50% ασβεστόλιθο που δίνει ορυκτότητα και φινέτσα, 30% πυριτόλιθο που δίνει δομή και 20% αργιλοασβεστόλιθο που αναδυκνύει το φρούτο.
Μετά την συγκομιδή και την αυστηρή επιλογή του καρπού, τα σταφύλια συμπιέζονται απαλά. Ο χυμός ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές χρησιμοποιώντας φυσικές ζύμες, στους 16°C για περίπου 30 ημέρες.
Κάθε παρτίδα ζυμώθηκε χωριστά.’Οταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το αναμεμειγμένο κρασί παραμένει για 7 μήνες σε δεξαμενές πριν εμφιαλωθεί.
Παλαίωση από 5 εώς 10 χρόνια.