Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα κτήματα του Λίγηρα, το Pascal Jolivet δημιούργησε το ομώνυμο εμπορικό σήμα του το 1987. Στην αρχή αυτού του εγχειρήματος, χωρίς δικούς του αμπελώνες, επικεντρώθηκε στην οικοδόμηση σχέσεων με μερικούς από τους καλύτερους καλλιεργητές της περιοχής, στη δημιουργία ενός ολοκαίνουργιου κελαριού και στην τελειοποίηση του μοναδικού στυλ των κρασιών του. Το 1993, ο Pascal απέκτησε από τα ξαδέλφια του έναν όμορφο αμπελώνα έξι εκταρίων, που βρίσκεται στα καλύτερα terroirs της Bué en Sancerre. Το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 120 εκτάρια αμπελώνων στο Sancerre και Pouilly-Fumé, που συμπληρώνονται από 60 εκτάρια στην Touraine.
Το Sauvage προέρχεται από παλιά αμπέλια φυτεμένα σε αμπελώνα 2 εκταρίων σε ασβεστολιθικά εδάφη. Το terroir και η ηλικία των αμπελιών συνδυάζονται για να δώσουν ένα συμπυκνωμένο κρασί, το οποίο ωριμάζει με οινολάσπες για ένα χρόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Είναι μια ξεχωριστή σε υφή και έκφραση Sancerre, λιγότερο αρωματική από τον τυπικό χαρακτήρα της ονομασίας, με μια άγρια μαγιά που επικαλύπτει τον ποικιλιακό χαρακτήρα και την οξύτητα του Sauvignon Blanc.
Παλαίωση έως 20 χρόνια.