Το Maison Pascal Jolivet είναι ένας από τους νεότερους και πιο δυναμικούς οίκους της κοιλάδας του Λίγηρα. Ξεκίνησε την παραγωγή των “Grands Vins du Val de Loire” το 1982 και μόλις λίγο αργότερα, το 1987, ιδρύθηκε ο Maison Pascal Jolivet. Ειδικεύεται στην παραγωγή Sancerre και Pouilly-Fumé, κρασιά που προέρχονται από το λευκό Sauvignon, προσφέροντας μεγάλη παγκόσμια αναγνώριση του οίκου. Σήμερα οι αμπελώνες καλύπτουν μια έκταση 70 εκταρίων. Ο Pascal Jolivet χρησιμοποιεί σύγχρονες, φιλικές προς το περιβάλλον τεχνικές οινοποίησης για να δημιουργήσει κρασιά που αντικατοπτρίζουν τόσο την οινοποιητική παράδοση του Λίγηρα όσο και την καινοτομία. Η προσήλωσή του στην ποιότητα αντικατοπτρίζεται στην αναγνώριση των κρασιών του από κριτικούς και οινόφιλους σε όλο τον κόσμο.
Αυτή η cuvée είναι ένα χαρμάνι από τρεις διαφορετικούς τύπους εδάφους σε τέσσερα διαφορετικά χωριά, με την πλειοψηφία να προέρχεται από ασβεστολιθικές τοποθεσίες. Ίσως είναι αυτό το χαρμάνι που αποτυπώνει τη Sancerre με τόση πρωτοτυπία.
Μετά την συγκομιδή και την αυστηρή επιλογή του καρπού, τα σταφύλια συμπιέζονται απαλά. Ο χυμός ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές χρησιμοποιώντας φυσικές ζύμες, στους 16°C για περίπου 30 ημέρες.
Κάθε παρτίδα ζυμώθηκε χωριστά. ‘Οταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το αναμεμειγμένο κρασί παραμένει για 4 εώς 6 μήνες σε δεξαμενές πριν εμφιαλωθεί.
Παλαίωση από 5 εώς 10 χρόνια.