Τα κρασιά της Αίτνας είναι πολύ επιτυχημένα τα τελευταία χρόνια, επιβάλλοντας τον εαυτό τους ως καινοτομία στην ιταλική και παγκόσμια οινική σκηνή. Πολλοί αμπελουργοί έχουν συρρεύσει πρόσφατα στην περιοχή, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τους πρωτοπόρους που, μεταξύ των τελών της δεκαετίας του 1990 και των αρχών της νέας χιλιετίας, ήταν οι πρώτοι που πίστεψαν στην “αναγέννηση” της Αίτνας. Ανάμεσα σε αυτά τα οινοποιεία ξεχωρίζει το Passopisciaro, το οποίο ιδρύθηκε το 2000 χάρη στη δέσμευση και το έργο του Andrea Franchetti για την αποκατάσταση ενός οχυρωμένου σπιτιού με κελάρι που βρίσκεται στο μικρό χωριουδάκι Passopisciaro, εντός του δήμου Castiglione di Sicilia.
Τα αμπέλια ηλικίας 70-120 ετών φυτρώνουν στις πλαγιές ενός ηφαιστείου σε υψόμετρα που κάνουν τη μύτη να ματώνει. Λιγότερο από 20 χρόνια πριν αυτά τα κρασιά ήταν άγνωστα. Σήμερα, οι επόμενες γενιές διευρύνουν τα όρια, παράγοντας κρασιά από 100% Nerello Mascalese.
Το κρασί Passopisciaro Passorosso προέρχεται από διαφορετικούς αμπελώνες που βρίσκονται σε διαφορετικά υψόμετρα στη βόρεια πλευρά της Αίτνας και συγκεντρώνει τα χαρακτηριστικά διαφορετικών terroirs σε ένα μόνο μπουκάλι για να προσφέρει μια σφαιρική εικόνα μιας περιοχής.
Το κρασί Passopisciaro Passorosso προέρχεται από διαφορετικούς αμπελώνες που βρίσκονται σε διαφορετικά υψόμετρα στη βόρεια πλευρά της Αίτνας και συγκεντρώνει τα χαρακτηριστικά διαφορετικών terroirs σε ένα μόνο μπουκάλι για να προσφέρει μια σφαιρική εικόνα μιας περιοχής. Οι εργασίες στον αμπελώνα περιλαμβάνουν τη χρήση θειόσκονης, πηλού και πρόπολης, αποφεύγοντας τη χρήση φυτοφαρμάκων και συνθετικών χημικών ουσιών. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και τα σταφύλια ζυμώνουν για περίπου 15 ημέρες και στη συνέχεια ωριμάζουν για 18 μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια.
Παλαίωση έως 12 χρόνια.