Η οικογένεια Bichot εγκαταστάθηκε στη Βουργουνδία γύρω στο 1350. Μέχρι το 1831 οι Bichot είχαν εισέλθει στη βιομηχανία του κρασιού δημιουργώντας μια επιχείρηση εμπορίας κρασιού στο Monthelie. Η οικογένεια συνέχισε να ακολουθεί τον κόσμο του κρασιού και με τη γέννηση του δεύτερου Albert Bichot, είχε εγκατασταθεί μόνιμα στην Beaune. Η οικογένεια διαχειρίζεται έξι διαφορετικά κτήματα που εκτείνονται από το Chablis έως το Beaujolais. Σήμερα διοικείται από τον Albéric Bichot, ο οποίος συνέχισε να επενδύει στην επιχείρηση, μετατρέποντας σε βιολογική αμπελοκαλλιέργεια τους αμπελώνες της Côte-d’Or. Έχει επίσης εργαστεί σκληρά για να ενισχύσει το κύρος και την προβολή των κρασιών της Βουργουνδίας.
Οι αμπελώνες εκτείνονται σε μια ακτίνα περίπου είκοσι χιλιομέτρων γύρω από το χωριό Chablis. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε μάλλον ήπιες πλαγιές οι οποίες βλέπουν προς διάφορες κατευθύνσεις.
Κλασική λευκή οινοποίηση με ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με σταθερή θερμοκρασία και στην συνέχεια το κρασί ωριμάζει στις φίνες οινολάσπες του για 10 μήνες.
Παλαίωση από 3 έως 5 χρόνια.