Το Chateau de Pez είναι ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία του Μπορντό στο Saint Estephe. Το κτήμα de Pez δημιουργήθηκε το 1452 από τον Jean de Briscos.
Το Chateau de Pez ανήκε αργότερα στην οικογένεια Pontac, γνωστή για τη δημιουργία του αμπελώνα και του κτήματος που αργότερα έγινε αυτό που γνωρίζουμε ως Chateau Haut Brion στο Pessac Leognan. Το Chateau de Pez περιήλθε στην ιδιοκτησία του κράτους κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης και τελικά πωλήθηκε σε δημοπρασία.
Το 1995 αγοράστηκε από τον Jean-Claude Rouzaud. Ο Rouzaud είναι περισσότερο γνωστός για τον οίκο σαμπάνιας Roederer, τον κατασκευαστή της διάσημης σαμπάνιας.
Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο οίκος Louis Roederer κατάφερε να αξιοποιήσει όλες τις δυνατότητες υψηλής ποιότητας που έβλεπε στο Pez. Ο αμπελώνας επανασχεδιάστηκε εξ ολοκλήρου, με την προσεκτική προσέγγιση του διάσημου οινολόγου Eric Boissenot, και η αίθουσα των δεξαμενών προσαρμόστηκε αναλόγως, με 18 ανοξείδωτες δεξαμενές σε σχήμα κώνου.
Για την παραγωγή του κρασιού του Chateau de Pez η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινες και ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει σε 40% νέα, γαλλικά δρύινα βαρέλια για 15 μήνες κατά μέσο όρο πριν από την εμφιάλωση.
Καταναλώνεται άμεσα και για τα επόμενα 20 χρόνια.