Η ιστορία του Château Cantemerle ξεκίνησε από τον Μεσαίωνα, όταν το κτήμα αποτελούσε μέρος της οχυρωματικής γραμμής που υπερασπιζόταν τις όχθες του Medoc, περίπου ένα χιλιόμετρο από το σημερινό κάστρο. Το παλαιότερο γνωστό χειρόγραφο που πιστοποιεί την ύπαρξη των αρχόντων του Cantemerle χρονολογείται από το 1147. Το δασικό περιβάλλον του κτήματος είναι από τα πιο όμορφα σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο château στο Médoc. Βρίσκεται στο νότιο τμήμα της περιοχής, σχεδόν στα περίχωρα της πόλης του Μπορντό. Σε αυτή τη γη ζει το κοτσύφι που έδωσε το όνομά του στο κτήμα (Cante Merle, σημαίνει τραγούδι του κοτσυφιού). Αφού ανήκε στις οικογένειες Villeneuve και Dunos, το κτήμα αυτό έχει πλέον αποκτηθεί από την Groupe SMA, μια μεγάλη ασφαλιστική εταιρεία στον κατασκευαστικό κλάδο. Πρόκειται για μια απειλούμενη ιδιοκτησία που αναλαμβάνεται στο τέλος δύσκολων εποχών.
Το Cantemerle είναι Cinquième Cru Classé, διαθέτει 94 εκτάρια αμπελώνων και τα κρασιά παράγονται υπό την καθοδήγηση του συμβούλου οινολόγου Eric Boissenot.
Το κρασί ζυμώνεται σε ανοξείδωτες και τσιμεντένιες δεξαμενές για έξι με οκτώ ημέρες και σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες στους 26 με 28°C, περιοδική ανάδευση και διαβροχή που διαρκεί περίπου ένα μήνα. Ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια εκ των οποίων το 40% είναι πρώτης χρήσης.
Καταναλώνεται άμεσα και για τα επόμενα 10 χρόνια.