Η Tenuta dell’ Ornellaia, ένα κτήμα 225 στρεμμάτων στην παραθαλάσσια περιοχή Bolgheri της Τοσκάνης, ιδρύθηκε το 1981 από τον Lodovico Antinori. Έγινε γνωστή με το Ornellaia, ένα χαρμάνι τύπου Μπορντό με την πρώτη εσοδειά του 1998, να κατακτά την κορυφή αφού μόλις λιγα χρόνια αργότερα χαρακτηρίζεται το κρασί της χρονιάς από το Wine Spectator. Η οικογένεια Mondavi αγόρασε ένα μερίδιο το 1999, και τρια χρόνια μετά πέρασε εξ’ ολοκλήρου στην ιδιοκτησία των Frescobaldi, μιας οικογένειας, που αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό κομμάτι της ιστορίας του κρασιού της Τοσκάνης και της Ιταλίας.
Το κρασί Ornellaia γεννήθηκε από αρχαία και πολύπλοκα εδάφη, με ένα λεπτό μικροκλίμα που βρίσκει τον απόηχο και τον καθρέφτη του στη Μεσόγειο Θάλασσα. Μέρος της γης του κτήματος καλύφθηκε κάποτε από τα νερά της Μεσογείου, τα οποία άφησαν αμμώδη υποστρώματα, μάργες και, φυσικά, θαλάσσια απολιθώματα. Αναδύθηκαν άργιλοι, με ετερομερή ασβεστολιθικά βότσαλα.
Η εσοδεία του 2018 κλιματολογικά χαρακτηρίζεται απο ένα φυσιολογικό χειμώνα με θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν επαρκείς ώστε τα αμπέλια να ξεκινήσουν την άξια χειμερινή ανάπαυσή τους, η άνοιξη ήρθε με συχνές βροχοπτώσεις και ακολούθησε ένα ήπιο καλοκαίρι.
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και ακολουθεί αυστηρή επιλογή του καρπού, κάθε ποικιλία αμπέλου και μεμονωμένο αμπελοτεμάχιο οινοποιήθηκε ξεχωριστά. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και δεξαμενές από σκυρόδεμα σε θερμοκρασίες μεταξύ 26°C και 30°C για μία εβδομάδα, ακολουθούμενη από εκχύλιση για περίπου 10-15 ημέρες, για συνολικό χρόνο στη δεξαμενή περίπου τριών εβδομάδων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε κυρίως σε δρύινα βαρέλια, 70% καινούργια και 30% άπαξ χρησιμοποιημένα. Στη συνέχεια, το κρασί παρέμεινε σε βαρέλια, στα κελάρια της Ornellaia με ελεγχόμενη θερμοκρασία για περίπου 18 μήνες. Μετά τους πρώτους 12 μήνες ωρίμανσης, συγκεντρώθηκε και στη συνέχεια επέστρεψε στα βαρέλια για επιπλέον 6 μήνες. Μετά την εμφιάλωση, το κρασί ωρίμασε άλλους 12 μήνες πριν από την κυκλοφορία.
Κάθε κιβώτιο Ornellaia 2018 περιέχει μία φιάλη με ετικέτα ζωγραφισμένη από τον Βέλγο καλλιτέχνη Jan Fabre, με την εικόνα που αντιπροσωπεύει το θέμα “Χάρη” και είναι επηρεασμένη από τις ευγενικές συνθήκες που η μητέρα φύση παραχώρησε για αυτόν τον τρύγο.
Παλαίωση για περισσότερο από 25 χρόνια.