Ο Guiseppe Quintarelli, χαϊδευτικά γνωστός ως “Bepi”, δημιούργησε το θρυλικό κτήμα κατά τη διάρκεια της εκπληκτικής εξηνταετούς καριέρας του. Παρήγαγε κρασιά που ενέπνευσαν πάθη πολύ πέρα από αυτά οποιουδήποτε άλλου παραγωγού στο Βένετο, και όπως λίγοι άλλοι στην Ιταλία. Σε μια εποχή που έδινε έμφαση στη μαζική παραγωγή έναντι της προσοχής στη λεπτομέρεια, ο Quintarelli έφτιαχνε κρασιά χωρίς συμβιβασμούς, με μεθόδους εντατικής εργασίας και σχολαστική προσοχή στον αμπελώνα.
Ενώ οι παραδοσιακές πρακτικές αποτέλεσαν τα θεμέλια της αμπελουργικής πρακτικής του Quintarelli, Τζουζέπε δεν φοβήθηκε ποτέ την καινοτομία.
Η καλοήθης, μυθική πλέον παρουσία του αείμνηστου Bepi παραμένει στο οικογενειακό κτήμα μέχρι και σήμερα και εγγυάται ,ένα λαμπρό μέλλον στα σίγουρα χέρια των δυο εγγονών του, Φραντσέσκο και Λορέντζο.
Το οινοποιείο βρίσκεται στο δήμο Negrar κατέχει μόλις 11 εκτάρια αμπελώνων, με μέσο όρο ηλικίας τα 30 χρόνια και εδάφη που αποτελούνται κυρίως από ασβεστόλιθο και βασάλτη.
Το κρασί Quintarelli Valpolicella Classico Superiore είναι ίσως το μοναδικό κρασί που επαναπροσδιορίζει τον χαρακτήρα της Valpolicella με εκπληκτικό τρόπο και θέτει δικαιολογημένα ένα σημείο αναφοράς που είναι ανέφικτο για τους περισσότερους οινοποιούς της περιοχής.
Τα σταφύλια συγκομίζονται σε ξύλινα κιβώτια και μεταφέρονται αμέσως στο κελάρι για έκθλιψη. Το 50% των σταφυλιών συμπιέζεται αμέσως μετά τον τρύγο, το 50% αποξηραίνεται για 2 μήνες. Μετά από περίπου τρεις ή τέσσερις ημέρες εκχύλισης, αρχίζει η αλκοολική ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται από ντόπιες ζύμες και διαρκεί περίπου επτά έως οκτώ ημέρες. Το κρασί αποστάζεται και, μετά από δύο ή τρεις διαδικασίες ραφιναρίσματος, η Valpolicella αφήνεται να ξεκουραστεί μέχρι τον Απρίλιο, την εποχή του ripasso. Η τεχνική ripasso προσδίδει στο κρασί μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, χρώμα και δομή. Στα τέλη Απριλίου, όταν το Amarone αποσύρεται, η Valpolicella προστίθεται στο στέμφυλο. Σε αυτό το σημείο αρχίζει μια δεύτερη αλκοολική ζύμωση, και πάλι αυθόρμητα, στο τέλος της οποίας το κρασί αποσύρεται. Το κρασί που προκύπτει τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια μεσαίου μεγέθους από σλαβική δρυ, όπου παραμένει για περίπου έξι χρόνια για να ολοκληρώσει την ωρίμανσή του.
Παλαίωση από 20 έως 25 χρόνια.