Η Tenuta San Guido είναι ίσως το πιο διάσημο Ιταλικό οινοποιείο και σημείο αναφοράς στον τομέα του κρασιού, γνωστό σε όλο τον κόσμο. Αυτό το θρυλικό κτήμα βρίσκεται στην περιοχή Bolgheri και εκτείνεται σε μήκος 13 χιλιομέτρων μεταξύ της ακτής και των λόφων της Maremma. Η ένδοξη ιστορία του κτήματος άρχισε όταν ο μαρκήσιος Mario Incisa della Rocchetta, γαμπρός του κόμη Giuseppe della Gherardesca και ξάδελφος της οικογένειας Antinori, ανέλαβε τα ηνία του κτήματος και εγκαινίασε την παραγωγή ενός μεγάλου κρασιού που παρασκευάζεται με τον τρόπο των κρασιών του Μπορντό, του Sassicaia.
Το Le Difese είναι ένα κρασί του διάσημου κτήματος με πρώτο έτος κυκλοφορίας το 2002 και παίρνει το όνομά του από τα δόντια του αγριογούρουνου, που απεικονίζονται με χρυσό χρώμα στην ετικέτα. Η παρουσία του Sangiovese στο μείγμα του δίνει μια σαφή προσωπικότητα και καθορίζει τον τοσκανικό χαρακτήρα του.
Μετά την προσεκτική επιλογή των σταφυλιών, η οινοποίηση ξεκινά με μαλακό πάτημα. Στη συνέχεια, η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Ακολουθεί εκχύλιση, η οποία διαρκεί περίπου 9-12 ημέρες για το Cabernet Sauvignon και 15-18 ημέρες για το Sangiovese, με επακόλουθη άντληση του γλεύκους για να μαλακώσουν οι τανίνες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε ατσάλι και η ωρίμανση διαρκεί 12 μήνες σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια δεύτερης χρήσης. Ακολουθούν 3 μήνες στη φιάλη πριν την κυκλοφορία του.