Η ιστορία του οινοποιείου ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1960, όταν ο Sottimano, με έδρα το Neive και αμπέλια τόσο εκεί όσο και στο Treiso, ήταν από τους πρώτους που ακολούθησαν τα βήματα του Gaja και έστησαν κατάστημα πώλησης του κτήματος. Στη συνέχεια, τη δεκαετία του 1990, το Sottimano πέρασε σε μια σύγχρονη φάση.
Το κτήμα άρχισε να αλλάζει τα πράγματα το 2004 όταν ο Rino Sottimano μείωσε δραστικά τo νέo βαρέλι, εξάλειψε όλα τα χημικά στον αμπελώνα και πέρασε στη ζύμωση με άγριες ζύμες. Τα αποτελέσματα ήταν εκπληκτικά. Όπως το θέτει η Kerin O’Keefe στο σπουδαίο βιβλίο της, Barolo & Barbaresco, η Sottimano “έχει υποστεί μια ριζική αλλαγή σε όλες τις πτυχές της φιλοσοφίας της οινοποίησης.
Το Pairolero Barbera d’Alba DOC προέρχεται από την αποκλειστική οινοποίηση σταφυλιών της γηγενής ποικιλίας Barbera, που καλλιεργούνται σε αμπελώνες που βρίσκονται στις περιοχές Basarin και San Cristoforo di Neive. Στα λοφώδη εδάφη με δυτικό προσανατολισμό, το υπόστρωμα έχει υψηλό ποσοστό αργίλου και άμμου, δύο στοιχεία που προσδίδουν ορυκτότητα και φινέτσα στα σταφύλια.
Στο κελάρι, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με 25 ημέρες εκχύλισης. Τόσο η μηλογαλακτική ζύμωση όσο και η επακόλουθη παλαίωση πραγματοποιούνται σε δρύινα βαρέλια, όπου το κρασί παραμένει για τουλάχιστον ένα χρόνο πριν από την εμφιάλωση.
Παλαίωση έως 7 χρόνια.