Η ιστορία του οινοποιείου Zenato ξεκίνησε πριν από περίπου 60 χρόνια, όταν ένας ευφυής επιχειρηματίας άρχισε να φυτεύει τα πρώτα αμπέλια στις όχθες της λίμνης Garda. Ο Sergio Zenato επένδυσε όλους τους πόρους που διέθετε για να ακολουθήσει το οινοποιητικό του πάθος, δημιουργώντας έτσι κάτι όμορφο. Σήμερα, η σύζυγός του Carla και τα παιδιά του Alberto και Nadia καλλιεργούν το όνειρό του με την ίδια αφοσίωση. Η φιλοσοφία της εταιρείας βασίζεται στο σεβασμό και την εκτίμηση μιας περιοχής που χρειάστηκε χιλιετίες για να γίνει τόσο πλούσια και γενναιόδωρη. Έτσι, στη λίμνη Garda, αυτή η ρομαντική αφήγηση μεταξύ ανθρώπου και φύσης συνεχίζεται, με αποκορύφωμα την παραγωγή του Amarone della Valpolicella. Η Corvina Veronese, η Rondinella, η Oseleta και η Croatina είναι τα σταφύλια που ζουν αυτή την εξαιρετική ιστορία χρόνο με το χρόνο με την ίδια θέρμη. Οι εργασίες στον αμπελώνα και στο κελάρι γίνονται με εξαιρετική αυστηρότητα για να αποτυπωθεί στο έπακρο η ποιότητα των σταφυλιών.
Το κρασί Zenato Ripassa Valpolicella Superiore παράγεται από αμπελώνες ηλικίας 15 ετών και σε υψόμετρο 250 μέτρων.
Κλασική ερυθρή οινοποίηση με διαβροχή 10-12 ημερών. Μόλις ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση, το νέο κρασί διαχωρίζεται από τις φλούδες με ελαφριά πίεση και διατηρείται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια των 54 και 75 εκατόλιτρων μέχρι τον Ιανουάριο. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση των αποξηραμένων σταφυλιών για το Amarone, επιλεγμένες παρτίδες Valpolicella “ξαναπερνούν” στις οινολάσπες του Amarone, ξεκινώντας έτσι μια δεύτερη ζύμωση διάρκειας 7-8 ημερών που αυξάνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δίνει στο κρασί βαθύτερο χρώμα, αυξημένο εκχύλισμα και πιο σύνθετα αρώματα.
Στη συνέχεια το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για 18 μήνες και παλαίωνει στη φιάλη 6 επιπλεόν μήνες πριν την κυκλοφορία του.
Παλαίωση από 10 έως 15 χρόνια.