Τα κρασιά της Αίτνας είναι πολύ επιτυχημένα τα τελευταία χρόνια, επιβάλλοντας τον εαυτό τους ως καινοτομία στην ιταλική και παγκόσμια οινική σκηνή. Πολλοί αμπελουργοί έχουν συρρεύσει πρόσφατα στην περιοχή, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τους πρωτοπόρους που, μεταξύ των τελών της δεκαετίας του 1990 και των αρχών της νέας χιλιετίας, ήταν οι πρώτοι που πίστεψαν στην “αναγέννηση” της Αίτνας. Ανάμεσα σε αυτά τα οινοποιεία ξεχωρίζει το Passopisciaro, το οποίο ιδρύθηκε το 2000 χάρη στη δέσμευση και το έργο του Andrea Franchetti για την αποκατάσταση ενός οχυρωμένου σπιτιού με κελάρι που βρίσκεται στο μικρό χωριουδάκι Passopisciaro, εντός του δήμου Castiglione di Sicilia.
Τα αμπέλια ηλικίας 70-120 ετών φυτρώνουν στις πλαγιές ενός ηφαιστείου σε υψόμετρα που κάνουν τη μύτη να ματώνει. Λιγότερο από 20 χρόνια πριν αυτά τα κρασιά ήταν άγνωστα. Σήμερα, οι επόμενες γενιές διευρύνουν τα όρια, παράγοντας κρασιά από 100% Nerello Mascalese. Συχνά αναφέρεται ως υβρίδιο των μεγάλων Nebbiolo από το Barolo και Pinot Noir από τη Βουργουνδία, το Nerello Mascalese είναι ικανό να παράγει κρασιά με πραγματική προσωπικότητα!
Το Passopisciaro παράγει έξι διαφορετικές εμφιαλώσεις nerello mascalese, το γηγενές σταφύλι της Αίτνας, προκειμένου να αναδείξει τις βαθιές διαφορές στο terroir των διαφόρων contrade. Η προσέγγιση της ελάχιστης παρέμβασης στην οινοποίηση επιτρέπει στις διαφορές του terroir να αναδειχθούν.
Το κρασί Passopisciaro Contrada C προέρχεται από τον αμπελώνα Chiappemacine και βρίσκεται σε υψόμετρο 550 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, τη χαμηλότερη τοποθεσία για έναν ενιαίο αμπελώνα cru. Η τοποθεσία παράγει ένα πιο γεμάτο, πιο στρογγυλό στυλ, επειδή βρίσκεται στην τελευταία εξόρμηση της λάβας της Αίτνας και κάτω από τα λεπτότερα στρώματα λάβας βρίσκεται ένα ασβεστολιθικό στρώμα στο οποίο εισχωρούν τα αμπέλια. Η συγκομιδή ξεκινά τέλη Οκτωβρίου και η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και διαρκεί δύο εβδομάδες.Στη συνέχεια ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση για 18 μήνες σε μεγάλου όγκου δρύινα βαρέλια.
Παλαίωση από 12 έως 15 χρόνια.