Η ιστορία του οινοποιείου ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 1960, όταν ο Sottimano, με έδρα το Neive και αμπέλια τόσο εκεί όσο και στο Treiso, ήταν από τους πρώτους που ακολούθησαν τα βήματα του Gaja και έστησαν κατάστημα πώλησης του κτήματος. Στη συνέχεια, τη δεκαετία του 1990, το Sottimano πέρασε σε μια σύγχρονη φάση.
Το κτήμα άρχισε να αλλάζει τα πράγματα το 2004 όταν ο Rino Sottimano μείωσε δραστικά τo νέo βαρέλι, εξάλειψε όλα τα χημικά στον αμπελώνα και πέρασε στη ζύμωση με άγριες ζύμες. Τα αποτελέσματα ήταν εκπληκτικά. Όπως το θέτει η Kerin O’Keefe στο σπουδαίο βιβλίο της, Barolo & Barbaresco, η Sottimano “έχει υποστεί μια ριζική αλλαγή σε όλες τις πτυχές της φιλοσοφίας της οινοποίησης και τώρα παράγει εξαίσια Barbaresco με γνώμονα πάντα το terroir.
Στον κόσμο του Barbaresco ένα από τα πιο γνωστά Cru παραμένει το Cottà, είναι μια απέραντη πλαγιά που βρίσκεται στην κοινότητα Neive και ήταν ένας από τους πρώτους αμπελώνες που οινοποιήθηκαν με καθαρότητα, δεδομένης της εξαιρετικής ποιότητάς του. Η σύνθεση των εδαφών είναι πολύ ισορροπημένη μεταξύ αμμωδών και αργιλικών συστατικών στα οποία οι εκθέσεις από τα νοτιοδυτικά προς τα νοτιοανατολικά δίνουν αισθησιακά και καλά παλαιωμένα κρασιά, το Sottimano κατέχει ένα αγροτεμάχιο με αμπέλια ηλικίας 60 ετών από το οποίο παράγει 4800 φιάλες.
Η ζύμωση και η εκχύλιση διαρκεί 25 ημέρες με αυτόχθονες ζύμες
και γίνεται σε γαλλικά βαρέλια που συντηρούνται ειδικά για το Sottimano από τον Francois Frères στη Βουργουνδία.
Παλαίωση σε βαρέλι για περίπου δύο χρόνια, εκ των οποίων
το 10-15% είναι καινούργια, ενώ τα υπόλοιπα έχουν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν έως και τέσσερις φορές.
Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και παραμένει στα κελάρια του κτήματος για έναν επιπλέον χρόνο πριν την κυκλοφορία του.
Παλαίωση έως 30 χρόνια.