Η φήμη των κρασιών του Saint-Joseph έχει ρίζες στον 16ο αιώνα. Ιησουίτες, μια κοινότητα μοναχών του Τουρνόν, έδωσαν στην περιοχή το σημερινό της όνομα, τον 17ο αιώνα. Μεταξύ 1956 και 1969, όλοι οι αμπελώνες από αυτήν την περιοχή που ονομαζόταν «Côtes du Rhône» ανασυγκροτήθηκαν με την ονομασία προέλευσης Saint-Joseph.
Περιορισμένης έκδοσης εμφιάλωση που προέρχεται από ένα ενιαίο οικόπεδο, το Sainte-Epine, στην καρδιά του Saint-Joseph με νότιο πρασανατολισμό.
Το Delas Saint-Joseph είναι ένα συλλεκτικό κρασί περιορισμένης κυκλοφορίας με παραγωγή που δεν ξεπερνά τις 4.000 φιάλες ετησίως
και μόνο όταν η χρονιά είναι ευνοϊκή για το Syrah.
Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά, προζυμωτική εκχύλιση τριών ημερών,και ελεγχόμενη ζύμωση που λαμβάνει χώρα σε ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές και διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες. Κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης εφαρμόζεται καθημερινά η τεχνική pigeage (πιζάζ).
Το κρασί επωφελείται από την αργή ωρίμανση σε πρώτης και δεύτερης χρήσης βαρέλια Βουργουνδίας με το ίδιο ποσοστό και για 14 με 16 μήνες.
Επιδέχεται παλαίωση για τουλάχιστον τρείς δεκαετίες.