Ο Elio Altare, είναι ένας από τους κύριους πρωταγωνιστές της σχολής καινοτομίας της οινοποίησης του Πιεμόντε, η οποία τη δεκαετία του 1980 έφερε μια ανάσα φρέσκου αέρα στο Langhe στον τομέα της γεωργίας και της παραγωγής, με θεμελιώδεις επιρροές από τη Γαλλία και τον Νέο Κόσμο που άλλαξαν την ίδια την αντίληψη του Barolo. Λάτρης της Βουργουνδίας και οραματιστής ήθελε να εκσυγχρονίσει τα παλιά κρασιά Barolo, αλλά αυτό τον έφερε σε σύγκρουση με τον πατέρα του. Κατάφερε ωστόσο μετά απο χρόνια μαζί με την κόρη του Silvia να παράγει κρασιά χωρίς φυτοφάρμακα και χημικά, οινοποιημένα με φυσικές ζύμες, επιστρέφοντας τα παλιά αμπέλια σε χαμηλότερες πυκνότητες με χαμηλές αποδόσεις ανά εκτάριο.
Το Elio Altare Barolo είναι ένα χαρμάνι από σταφύλια Nebbiolo από τις υποπεριοχές La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba και Barolo, από αμπελώνες που φυτεύτηκαν σε νότιες και νοτιοανατολικές πλαγιές με μέση ηλικία τα 30 έτη.
Τα σταφύλια συνθλίβονται και στη συνέχεια εκχυλίζονται για 4 με 5 ημέρες σε περιστροφικούς ζυμωτήρες ελεγχόμενης θερμοκρασίας πριν από τη ζύμωση με τη χρήση φυσικών ζυμών. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει για 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πριν από την εμφιάλωση χωρίς εξευγενισμό και αφιλτράριστο.
Παλαίωση έως 20 χρόνια.