Στο Sancerre της Γαλλίας, το κτήμα του Henri Bourgeois ανήκει στην οικογένεια εδώ και 10 γενιές. Σήμερα, είναι ένα από τα πιο φημισμένα οινοποιεία της Γαλλίας και χαίρει μεγάλου σεβασμού για την αφοσίωσή του στις εκφάνσεις Sauvignon Blanc και Pinot Noir με γνώμονα το terroir.
Το κρασί Henri Bourgeois Sancerre Jadis προέρχεται από εδάφη τύπου Kimmeridgian στις φημισμένες πλαγιές του Chavignol στη κοιλάδα του Λίγηρα.
Μετά την έκθλιψη, ο χυμός αφήνεται για 2 ημέρες για φυσική διαύγαση με καθίζηση. Αλκοολική ζύμωση εν μέρει σε
θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές και εν μέρει σε δρύινα βαρέλια. Ωριμάζει για 14 μήνες σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες και στην συνέχεια παραμένει για 6 εως 9 μήνες σε κάδους πριν την εμφιάλωση.
Το Sancerre Jadis αποστάζεται και εμφιαλώνεται σύμφωνα με τον σεληνιακό κύκλο.
Παλαίωση από 10 έως 15 χρόνια.