Ο Vincent Paris φτιάχνει Cornas εδώ και μερικές δεκαετίες, αλλά αυτό τον καθιστά ακόμα έναν από τους νεοσύλλεκτους της κοιλάδας του Ροδανού. Ξεκίνησε με μόλις ένα εκτάριο και χτίζει αθόρυβα. Ως αρκετά ντροπαλός χαρακτήρας, αφήνει το κρασί να μιλήσει και τα κρασιά του φωνάζουν. Τόσο πολύ που έχουν τραβήξει την προσοχή των κριτικών κρασιού και μερικών διάσημων “αστεράτων” εστιατορίων.
Στα οκτώ εκτάρια αμπέλων του βρίσκονται κυρίως στις πλαγιές του Cornas, ακολουθεί μη παρεμβατική στάση εκτός από ορισμένες απότομες πλαγιές σε ακραίες περιπτώσεις. Τα καινούργια ξύλα δεν είναι στον κανόνα του, καθώς θεωρεί ότι υποβαθμίζουν το Syrah, γι’ αυτό χρησιμοποιεί μεταχειρισμένα βαρέλια και αγοράζει μερικά μόνο κάθε δύο χρόνια. Το κρασί Cornas Granit 30 προέρχεται από 3 εκτάρια νεαρών αμπελώνων, ηλικίας 15 ετών κατά μέσο όρο, που βρίσκονται σε γρανιτένιες πλαγιές με κλίση 30%.
Μετά από μια εβδομάδα ψυχρής εκχύλισης, η ζύμωση αρχίζει με φυσικό τρόπο. Κατά τη διάρκεια των 3 εβδομάδων οινοποίησης, η θερμοκρασία ελέγχεται και οι δεξαμενές αναδεύονται πρωί και βράδυ. Στη συνέχεια, τα κρασιά περνούν 3 μήνες σε δεξαμενές, ενώ ακολουθεί ένας χρόνος σε βαρέλια ηλικίας 2 έως 8 ετών. Το κρασί εμφιαλώνεται στις αρχές Δεκεμβρίου, με ελαφρύ φινίρισμα αλλά χωρίς διήθηση.
Δυνατότητα παλαίωσης έως 15 χρόνια.